El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el aceite de mayor calidad que se obtiene de la aceituna. Se produce únicamente mediante procedimientos mecánicos, sin procesos químicos ni refinados, lo que permite conservar todo su sabor, aroma y propiedades saludables.
En España, y especialmente en Jaén, el aceite de oliva virgen extra forma parte de la cultura y la gastronomía desde hace siglos. Su calidad y pureza lo convierten en uno de los ingredientes más valorados de la dieta mediterránea.
Cómo se obtiene el aceite de oliva virgen extra
El AOVE se obtiene directamente de las aceitunas mediante un proceso sencillo pero muy cuidado.
El proceso suele seguir estos pasos:
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Recolección de la aceituna
Las aceitunas se recogen del olivo en el momento óptimo de maduración.
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Molienda
Se trituran las aceitunas para obtener una pasta.
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Batido y extracción
Mediante procesos mecánicos se separa el aceite del resto de componentes.
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Decantación o centrifugado
Se separa el aceite del agua y de los restos sólidos.
Este proceso garantiza que el aceite conserve todos sus aromas naturales y sus propiedades nutricionales.
Qué diferencia hay entre aceite virgen y virgen extra
No todos los aceites de oliva tienen la misma calidad.
Las principales diferencias son:
Aceite de oliva virgen extra
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Acidez máxima de 0,8%
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Sin defectos de sabor o aroma
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Máxima calidad
Aceite de oliva virgen
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Acidez hasta 2%
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Puede tener pequeños defectos
Aceite de oliva refinado
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Se obtiene mediante procesos químicos
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Pierde gran parte de sus propiedades naturales
Por eso el aceite de oliva virgen extra es siempre la mejor opción tanto para cocinar como para consumir en crudo.
Beneficios del aceite de oliva virgen extra
El AOVE es uno de los alimentos más saludables de la dieta mediterránea.
Entre sus beneficios destacan:
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Rico en antioxidantes naturales
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Alto contenido en ácido oleico
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Ayuda a proteger el sistema cardiovascular
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Contribuye a reducir la inflamación
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Favorece una digestión saludable
Numerosos estudios científicos relacionan el consumo de aceite de oliva virgen extra con una mayor esperanza de vida.
Cómo reconocer un buen aceite de oliva virgen extra
Un buen AOVE suele tener:
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Aroma fresco a aceituna
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Notas frutadas
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Ligero picor o amargor
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Color que puede variar entre verde y dorado
Estos matices dependen de la variedad de aceituna y del momento de la cosecha.
El aceite de oliva de Jaén
La provincia de Jaén es la mayor productora de aceite de oliva del mundo. Sus olivares producen algunos de los aceites más valorados por chefs y expertos.
Las condiciones climáticas y el saber hacer de generaciones de agricultores permiten obtener aceites de gran calidad y personalidad.
Descubre nuestro aceite de oliva virgen extra
En Olvero elaboramos aceite de oliva virgen extra de Jaén, obtenido directamente de nuestras aceitunas mediante procesos mecánicos que respetan toda su esencia.
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juan@olvero.com
