Gota a gota, del campo andaluz a tu mesa.
En Olvero elaboramos aceites de oliva de especialidad desde Arjonilla (Jaén), siguiendo una tradición familiar que se remonta a 1850.
Somos la séptima generación dedicada al olivar, y cuidamos cada paso del proceso para ofrecer un AOVE auténtico, honesto y lleno de sabor.
No es solo aceite.
Es zumo de aceituna, fresco y natural, elaborado con respeto por la tierra y por quienes la trabajan.
Origen y variedades
Trabajamos con Picual y Picolimón, variedades cultivadas en Arjonilla (Jaén), en el corazón del Valle del Guadalquivir, una tierra con siglos de tradición olivarera.
La aceituna procede de nuestras fincas familiares, lo que nos permite un control total del cultivo, una selección rigurosa por calidad y una trazabilidad completa desde el campo hasta el envasado.
Picual
Variedad emblemática de Jaén, rica en ácido oleico y polifenoles. De gran personalidad, ofrece un frutado intenso con amargor y picante equilibrados que se suavizan con el tiempo.
Aromas a hierba, rama de olivo, tomatera y plantas silvestres; en boca destacan el plátano verde, la alcachofa, el tomate y hierbas como el hinojo y el tomillo.
Un aceite complejo, persistente y muy equilibrado.
Maridaje: ensaladas, pan, queso, jamón, patés, guisos, gazpacho, sopas de tomate y carnes a la brasa.
Pico limón
Variedad muy escasa y exclusiva en la elaboración de AOVE, tradicionalmente destinada a aceituna de mesa por su bajo rendimiento graso. Sin embargo, ofrece unas cualidades sensoriales únicas, motivo por el que en Olvero apostamos decididamente por su elaboración.
Aromático y delicado, con notas cítricas, plátano, frutas frescas y frutos secos. En boca es sedoso y recuerda a manzana verde, camomila, vainilla y frutos silvestres, con un picor y amargor suaves.
Maridaje: pescados cocidos u horno, verduras a la plancha y carnes blancas como pollo o conejo.
Aceite de especialidad
Aplicamos al aceite la filosofía del producto de especialidad:
trazabilidad, sostenibilidad, respeto al entorno y calidad sin concesiones.
No seguimos un modelo industrial. Elaboramos aceite con criterio, tiempo y respeto por el origen.
Solo virgen extra
En Olvero solo elaboramos aceite de oliva virgen extra, sin excepciones.
Aceites que reflejan su origen, su variedad y el trabajo de una familia dedicada al olivar generación tras generación.
