🍅 Salmorejo tradicional con AOVE

Un clásico andaluz donde pocos ingredientes lo son todo.

El salmorejo combina tomate maduro, pan y aceite de oliva virgen extra para crear una crema suave, densa y llena de sabor. El AOVE no solo emulsiona la mezcla: define su textura y aporta ese punto final de intensidad y carácter.

Fresco, nutritivo y profundamente ligado a la tradición, es uno de los platos más representativos del sur.

📜 Contexto

Originario de Córdoba, el salmorejo ha sido durante siglos un plato esencial en la cocina andaluza, especialmente en verano y en el campo, donde aportaba energía y frescor en los olivares.

🧾 Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros (pelados)

• 150 g de pan del día anterior

• 1 diente de ajo

• 3 cucharadas de AOVE Olvero

• Sal

• Huevo cocido (opcional)

• Jamón serrano (opcional)

👨‍🍳 Preparación

1. Tritura los tomates hasta obtener una base líquida y sin grumos.

2. Añade el pan troceado y deja que se empape unos minutos.

3. Incorpora el ajo y la sal, y tritura de nuevo.

4. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras sigues batiendo, hasta conseguir una textura cremosa y emulsionada.

5. Enfría en la nevera antes de servir.

6. Sirve con huevo cocido, jamón y un chorrito de AOVE.

💡 Trucos

• Tomate muy maduro → es la base del sabor

• Añade el AOVE al final → mejor emulsión y textura

• Tritura bien (2–5 min) → clave para cremosidad

• Cuela si quieres una textura más fina

• Enfría antes de servir → mejora muchísimo

⚠️ Errores comunes

• Añadir el aceite demasiado rápido → no emulsiona bien

• Usar pan muy duro sin hidratar → textura irregular

• Tomates poco maduros → sabor plano

• No enfriar → pierde frescura

🍽️ Cómo servir

Clásico con:

• huevo cocido

• jamón serrano

• chorrito de AOVE

También funciona con:

• aceite infusionado

• picatostes

🫒 Toque Olvero

El aceite de oliva virgen extra es el alma del salmorejo: aporta cuerpo, suavidad y ese ligero picor final que equilibra el dulzor del tomate. Para esta receta recomendamos usar nuestro aceite Picual frutado intenso.