¿Por qué el aceite de oliva virgen extra pica en la garganta?

Muchas personas prueban un aceite de oliva virgen extra y notan una ligera sensación de picor en la garganta. A menudo se piensa que esto es un defecto del aceite, pero en realidad ocurre todo lo contrario: el picor suele ser una señal de calidad.

El aceite de oliva virgen extra contiene compuestos naturales llamados polifenoles, que son antioxidantes presentes en la aceituna. Estos compuestos son responsables en gran parte del sabor característico del aceite y también de muchos de sus beneficios para la salud.

Los polifenoles y el picor

Los polifenoles son sustancias naturales que la aceituna produce para protegerse. Cuando el aceite se obtiene a partir de aceitunas sanas y mediante extracción en frío, estos compuestos se conservan.

Uno de ellos, llamado oleocantal, provoca una ligera sensación de picor en la garganta. Curiosamente, este mismo compuesto tiene propiedades antiinflamatorias.

Por eso, cuando un aceite de oliva virgen extra produce un pequeño picor al probarlo, normalmente significa que contiene una buena cantidad de antioxidantes naturales.

Un indicador de aceite fresco y de calidad

Los aceites elaborados con aceituna temprana suelen tener mayor concentración de polifenoles. Esto se traduce en un perfil más intenso, con aromas verdes y una sensación ligeramente amarga y picante.

Estas características forman parte del perfil sensorial de muchos aceites de oliva virgen extra de alta calidad.

Un picor equilibrado

El picor no debe ser desagradable ni excesivo, pero sí puede aparecer como una sensación breve en la garganta. Es una característica apreciada en catas de aceite de oliva.

Cuando se combina con aromas frescos y un amargor equilibrado, suele indicar que estamos ante un buen aceite de oliva virgen extra.

En el caso de los aceites Olvero

Nuestros aceites de oliva virgen extra, elaborados con aceitunas cuidadosamente seleccionadas, destacan por su riqueza natural en polifenoles.

Nuestro aceite Picual Frutado Intenso tiene 514,1 mg/kg de polifenoles mientras que el Picolimón Frutado Intenso tiene 405 mg/kg de polifenoles.

Esto contribuye a su carácter intenso y a la sensación ligeramente picante que puede apreciarse al degustarlos.

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